把握春节，洞口庶民家家户户王人运行准备各类各样的年货，在丰富多采标好意思食清单中，霉豆腐就是其中必不行少的沿途。

霉豆腐行为流传已久的民间好意思食，承载着大无数洞口东谈主舌尖上的 “ 乡 愁 ”。

在洞口各地，庶民们素有冬天制作霉豆腐的民俗，将秋天获利的农家懦夫豆浸泡去皮，用老磨盘将豆子碾磨成浆，除渣、加热，取得“豆乳”。再用传统石膏点卤，使得豆腐成型，将豆腐切小块，摆放在铺满稻草的簸萁里当然发酵。“老一辈”的洞口东谈主或者精确地调控豆腐发酵时的温度和湿度，为霉菌的滋长衍生营造出最适合的环境，一周后，豆腐上就会长满毛茸茸的白色菌丝。在豆腐发酵完成后，加入自家特制辣椒末、香茶油、白酒等，使其滋味愈加丰富、专有，入坛密封1到2周，便成了令洞口东谈主野心勃勃的“霉豆腐”。

霉豆腐的制作不仅是洞口东谈主对好意思食的追求，更是东谈主们关于家庭团员与幸福生存的向往。跟着新年的脚步越来越近，这方承载着“儿时顾忌”的霉豆腐也将为更多家庭的春节餐桌增添一份和煦与幸福。

开首｜湖南日报

裁剪｜啊菁