你知说念，好意思国东说念主吃得最多的肉是什么吗？

诚然好意思国东说念主很爱吃牛肉，可是最爱的照旧鸡肉。

但以前，至少半个世纪前，好意思国东说念主最多一周吃一次鸡肉，那么，鸡肉是奈何走上“顶峰”的呢？

早在殖民期间，好意思国南边大部分地区的法律，奴婢齐被阻截领有猪、牛和其他大型牲口，不外，鸡是一个例外。

奴婢们为了我方的生存饲养鸡群，许多奴婢开动用鸡毛、鸡蛋和鸡肉和主东说念主往复。还有生意头脑的东说念主去城镇或者路边出售鸡肉和其他副居品。

到了19世纪末，好意思国赶快城市化，越来越多的工东说念主进入城市。而被饲养在农场里的鸡此时就变得过于“远方”了，供应量下降，形成价钱飙升。

另外，鸡肉只可在春季无数供应。城市市集上出售的鸡价钱非常奋斗。据称，那时鸡肉受到了富东说念主们的追捧，以至于成为罕见的菜肴。

在此本领，好意思国表层阶层可爱把鸡肉捣碎制成鸡肉沙拉，这也成为许多舞会、晚会以致是会议上的特质菜肴。

而底层全球是买不起鸡肉的，因为鸡肉的价钱是沙朗牛排的4倍，因此，他们还会用牛肉制成“伪鸡腿”。

一直到19世纪末，养鸡业的限制齐是很小的，最径直的原因即是天然孵化是一个漫长而贫困的经由。到了1879年，一个叫莱曼·拜斯的加拿大东说念主在加利福尼亚州制造了第一个可生意化的东说念主工孵化器。

这个孵化器让农民们不错同期孵化几百只小鸡，这让鸡群数目激增，鸡蛋数目亦然如斯。

10年之内，第一个工业鸡蛋产业在加利福尼亚州的佩塔卢马开动了。到了1920年代，这座城市被誉为“世界鸡蛋摇篮”，为好意思国东说念主提供了五分之一的鸡蛋。

再说回鸡肉。直到1900年代中期，大多数鸡齐是在微型家庭农场里饲养的，限制概况是100到300只。

当母鸡不再产蛋后，它们就不错被用来炖了。

至于那些小公鸡，则会被手脚念“仔鸡/鸠拙鸡”出售。

不外那时候的鸡和今天的饲养鸡不太相通，比如鸡胸肉即是比拟少的。母鸡的肉质很硬，是以需要永劫候慢炖才不错进口。

至于仔鸡准备起来就相对容易了，可是这种仔鸡个头比拟小，吃起来就不太餍足了。

不外，不管是母鸡照旧仔鸡，价钱齐吊问常奋斗的。

在家庭农场里，养鸡的收入并不高，只可说是提供小数特殊的收入，因此农民们并不把养鸡手脚念糊口的产业。

一部分原因是鸡的失掉率很高。冬季自己天气精辟，加上饲料减少以过甚他问题，鸡的存活率天然下降了。

还有一个原因即是养分。在精辟的冬季，因为食物匮乏，鸡就会出现健康问题。那时候的鸡舍也莫得加热的条目，也莫得养分强化饲料的参加。

一直到了20世纪20年代，好意思国的鸡肉迎来了天崩地裂的变化。最初是科学家们发现了维生素A和D。有一段时候，鱼肝油成为了鸡补充饲料的主要因素，鸡的失掉率随之下降。

其后因为孵化器的相干，大大增多了雏鸡的数目，治理了养鸡起源的问题。

这里不得不提一个叫西莉亚·斯蒂尔的女士。1923年，西莉亚·斯蒂尔邮购了50只小鸡，后果却收到了500只。因为无法清偿，西莉亚·斯蒂尔就建设了一个更大的鸡舍，还把这些鸡作为肉鸡出售了。

她从此次往复中取得了丰厚的利润，于是她在第二年订购了1000只雏鸡。两年之内，她鸡舍里的鸡数目增多到了1万只。到了20世纪末，她在我方的地盘上饲养了25000多只鸡，从中赚了一大笔钱。

在看到她的成功后，周围的邻居纷纷效仿，从此，好意思国当代“肉鸡产业”降生了。养鸡也从微型副业调理为更具经济效益的产业。

鸡的饲养条目开动改变，它们不再需要觅食，而是依赖东说念主工食物。而这也碰巧遇上了另一个历史性的时机，那即是大豆被制成了程序化、高卵白的低价饲料，非常相宜被圈养的鸡。大豆和玉米渐渐成为了新兴的阻塞式家禽出产形状的遑急一环。

此时家禽出产体系仍是开动成形，而在接下来的二十年里，鸡肉渐渐攀爬到了让东说念主出东说念主意象的高度。

上头提到了维生素、饲料等因素，那这里就必须重心先容在鸡肉产业中的全齐元勋，那即是：抗生素。

底本鸡是在牧场放养的，其后被蜕变到谷仓密集饲养，鸡群的疾病率又变大了。

东说念主工养分和补充只可缓解一部分情况。此外，跟着产量的增多、价钱的下降，农民们也开动节缩资本，这里的资本包括衍生空间的压缩、衍生元气心灵的分布等等。

就在这个瓶颈期间，一个叫托马斯·尤克斯的科学家发现了治理问题的关节：抗生素。

20世纪40年代，托马斯·尤克斯在一家谈判机构职责，一心谈判奈何让鸡在圈养中欣慰成长。再仔细望望这个时候，两次世界大战带来的压力让国民对卵白质的需求激越。

尽管在短短20年内，鸡肉的产量大幅增多，可是对农民来说，养鸡带来的效益不如其他动物副居品，是以他们给鸡喂养了更便宜的大豆替代品，这就进一步导致肉鸡长重不睬念念，蛋鸡的鸡蛋质地变差。

托马斯·尤克斯发现，当他在鸡饲料中添加抗生素时，鸡不仅情景比其他组更好，况且还增多了体重。而抗生素的量和鸡分量增多是成正比的。最遑急的是，添加抗生素的作念法资本便宜，每磅饲料添加量不到1好意思分，可是鸡体重却增多了25%到50%。

就这么，抗生素成为了当代肉类出产的“黄金搭档”。

到这里为止，至少鸡肉出产这一部分是作念好满盈的准备了，把鸡肉推上“明星”地位还需要跨出遑急一步，那即是吃鸡不雅念的植入。

此时，尽管鸡肉价钱握续下降，可是鸡肉仍然不是粗鄙家庭主妇的首选，更不是好意思国度庭追求的肉类。

为了改善好意思国鸡的庆幸，好意思国政府于1948 年秘书开展“明日之鸡”的比赛，旨在培养一种鸡胸更大、鸡腿更丰润、有多层白肉、长得更肥、跑得更快的鸡。

告捷者不错取得5000好意思元的现款奖励。为了这场比赛，政府机构、大学、科学家、谈判东说念主员和志愿者等各方面齐付出了最大的极力。

临了告捷者以一只3.5磅的鸡赢得了比赛，这只鸡比其时程序鸡重了足足1磅，也即是重了40%。

天然，以刻下的目光来看，这并不算什么，毕竟刻下同个品种的鸡在不到7周内就不错长到6磅，而饲料量比其时足足减少1半。仅仅在其时，这全齐是一项难以念念象的设置。

“明日之鸡”的降生让许多东说念主景色饱读吹，鸡肉底本是超市里最贵的肉之一，后果变成了最便宜的肉之一。

不外这也激发了一个大问题。鸡肉市集供过于求，工业化衍生将会让这个问题越来越廓清。农民们养鸡限制扩大，那摧残量就必须跟上。因此，奈何让好意思国东说念主吃更多鸡成了新的挑战。

不息回到时候线，在阅历战役年代的羁系和资源匮乏，到了五六十年代，好意思国东说念主千里溺于华贵和夸口中，他们的饮食和烹调风气也开动改变。

其时的市集上不仅有雪柜，还有包装烘焙食物和各式加工食物等，而鸡肉即是第一种成为加工食物主要原料的肉类。

于是出现了鸡肉汉堡、鸡肉热狗、鸡肉面包、鸡肉腊肠，以及咱们老到的鸡块。在系数这个词20世纪70年代，鸡肉消费量齐是呈飞腾趋势的。

到了1983年，麦当劳向各人推出了麦乐鸡，立时唠叨了我方的系数销售记载。因为麦乐鸡，麦当劳坐窝成为了地球上第二大鸡肉用户，仅次于炸鸡巨头肯德基。

而鸡肉在好意思国地位飞腾的原因，也和健康不雅念酌量系。1977年，好意思国政府发布了第一份寰宇饮食指南。因为科学谈判把腹黑病与高胆固醇和饱和脂肪酌量起来，是以他们号令全球“减少肉类（主如若红肉）消费，增多禽肉和鱼类消费”。

于是，养鸡界开动了狂欢。鸡肉变得更便宜，也更容易买到，好意思国东说念主每天齐能吃上鸡肉了。

到了1985年，鸡肉比猪肉更受宽饶。到了1992年，鸡肉比牛肉更受宽饶。一直到刻下，鸡肉仍然是好意思国最受宽饶的肉类。

那么，难说念好意思国的鸡肉就莫得小数问题吗？天然不行能。

尽管每年可能有几百亿好意思元的径直和曲折补贴，可是好意思国鸡肉出产商仍然会偷工减料。大多数商店采购的鸡肉齐经过“腌制”这一阵势，其实即是在肉里注入盐水夹杂物，不错让分量增大。

谈判发现，盐水夹杂物险些占这些鸡肉的五分之一。加工过的鸡肉居品（比如鸡块）的情况更糟，它们内部含有填料、添加剂和增量剂，有时候以致占制品分量的一半。

另外，还谨记上头提到的抗生素吧？在包括鸡肉在内的肉类工业里，抗生素因为“促进滋长”和“裁汰失掉率”等原因成为了行业撑握，可是早在20世纪50年代，抗生素耐药性问题就开动出现。肉类工业却对这一问题视而不见。放置2014年，在好意思国和欧洲，每年有跳跃5万东说念主死于抗生素耐药性感染。

好意思国批量出产的鸡肉就像是一颗随时会爆炸的致病细菌炸弹，《消费者论说》也曾检测了一批鸡肉，后果发现唯有三分之一是不含致病细菌的。尽管存在廓清的致病风险笔据，可是好意思国食物和药物不竭局、好意思国农业部和其他政府机构却迟迟莫得对这一问题罗致任何履行性行径。

而抗生素并不是肉类出产中唯独一个危机的滋长促进剂。偶而你很难确信，在畴昔几十年来，砷亦然被允许使用在鸡饲料里的滋长促进剂。好意思国食物和药物不竭局特意淡化这个问题，可是全好意思大片地区齐已承袭到沾污，更别说那些把衍生鸡排泄物作为作物肥料的地区。

不管奈何，鸡肉在好意思国东说念主餐桌上的主导地位并不会改变，况且展望还会握续许多年……

对此，你有什么认识呢？